sopa de cebolla con queso

      La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

     También denominada como "Soupe d'oignons aux Halles"  era considerada antiguamente, en la época de la Revolución Francesa  como un plato humilde elaborado con ingredientes sencillos pero que por su preparación minuciosa es convertida en un plato digno de reyes.No existe bistró parisino que no tenga en su menú del día una soupe a l'onion.

La cebollas para la sopa de cebolla  requieren una cocción lenta en mantequilla y aceite para obtener el sabor profundo y concentrado que caracteriza una fermentación perfecta.

dificultad: ***

para 4 personas 

ingredientes: 

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas brunoise o juliana
• 3 cucharadas de harina común
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 2 tazas de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de carne o de pollo (la carne de vacuno da un color más oscuro y más consistencia a la sopa)
• sal y pimienta negra recién molida
• 6 cuencos de sopa para hornear
• 12 tostadas de baguette francesa , 15 mm  de grosor
• 2 tazas de queso suizo rallado
• 3 cucharaditas de queso parmesano, rallado

Preparación

1. En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregue las cebollas y cocine por 15 minutos.
2. Agregue la sal y el azúcar. Cocinar por 30 a 40 minutos a fuego lento hasta que estén doradas, revolviendo de vez en cuando, no se mueven demasiado.
3. Agregue la harina y cocine por 3 minutos
4. Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temperatura a medio-alto, y llevar a ebullición, cocinar por 30 - 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Revise la sazón y agregue más sal si es necesario.
5. En este punto se puede congelar la sopa para recalentar más tarde (después de la descongelación).
6. Para servir a este punto, continúe con los pasos: primero, Precaliente el horno.
7. Sirva la sopa en los cuencos de sopa para hornear.
8. Coloque dos rebanadas de baguette tostado en la parte superior de cada plato de sopa.
9. Rocíe cada porción con 1 / 3 taza de queso suizo, a continuación, 1 / 2 cucharadita de queso parmesano y ajo picado muy fino.
10. Ponga los cuencos de sopa en una bandeja de hornear y colocar en horno precalentado en la bandeja del medio.
11. Hornee hasta que el queso se derrita.Sirva de inmediato.
12. Opcional: espolvorear un poco de cilantro, salvia o perejil picado.